炖骨头汤用冷水最好，冷水到热水的过程可以让骨头慢慢地加热，这样更利于骨头中的蛋白质和钙质充分释放后溶解至汤中，让汤水中的营养价值更高
如果没有焯水就要冷水下锅，如果用热水会使其表面收缩，营养物质无法煮出来
焯过水的排骨用热水下锅，如果冷水下锅同样造成表面收缩，无法煮出营养物质。
肯定是用热水炖排骨更容易熟，排骨在焯水过后起锅炒糖色，将排骨快速翻炒，然后加入各种葱，姜，蒜，耗油，鸡精等配料利用开水没过排骨，盖上盖子，经过一小时的炖煮，最后加一点食盐进行调味，这样利用热水添加的排骨更容易熟，而且味道会更好。
