羊肉以炖1到2个小时为宜，时间短了羊肉不够软烂，时间长了羊肉太软烂了没有韧性也不够香。炖羊肉对锅没有具体选择，啥锅都可以。可以先把羊肉切成块后放入冷水中浸泡半小时，去掉血水和部分腥味，然后冷水下锅，加一点料酒，大火烧开后改用中小火慢炖至熟就行了。
羊肉炖时间长的好还是短的好
羊肉炖时间长的好一点。
羊肉中含有较多的蛋白质，需要较长的时间才能被煮烂，一般建议可以熬1-2个小时左右，具体时间与羊肉的部位以及羊肉的大小也有很大的关系，如果是带有骨头、个头较大的话，那么就需要熬制较长的时间。
而且因为炖羊肉汤所需要的时间比较长，会使锅子长时间地处于高温状态下，因此建议可以使用一些性质比较稳定的锅来炖，比如砂锅、陶瓷锅或不锈钢锅等。
