一是面粉兑水过多太稀了，容易不成型
二是面粉量不足水又过多也易烂
三是在煎饼时翻面过早，还未定型成型就翻面，很容易粘底扯烂，所以建议您放好面粉后慢慢加少量水搅拌后，再分多次慢慢加水搅拌至不要太稀，放点盐静置15分钟后再煎容易成功，另外，锅底可以先刷薄薄一层油防粘，还有刚开始煎时火大点
然后转中小火，待饼可以在锅里自由转动时就可以翻面了，也可以在煎时用薄铲子铲下饼的边缘看看是否粘底，如粘底就不能翻面开大点火不停转动锅，然后压小火，直到铲至饼中央不粘就可以翻面了。
车轮饼和面的时候黄油没有打发，把黄油放软，不要融化，加糖手打就可以，打到成羽毛状就可以。面粉比例太少。温度太低。
车轮饼外壳配方配料不合理，必须减少白糖或起酥油用量，使用中筋面粉，加点面欣酥，车轮饼外壳才会比较蓬松酥脆，形态饱满。
当然也非常有可能是红豆馅包太多了
