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1、可能是馅料问题。
馅料要用油炒过,让它里面的水汽少一些,不能煮熟了压碎就用。
2、如果是在出炉冷却的过程中塌,那是正常的物理现象。
可以再月饼烘焙之前,用牙签戳一些洞。
2、饼皮面粉筋度过低,收缩力不足,容易泻脚。压模时用力不均匀或压得不够实。容易斜歪收腰。
3、饼皮筋度过强,收缩力太大,导致收腰。
烤制前把月饼放到冰箱的冷冻室,冻不少于10分钟,烤的时候顶部就不会塌了。
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