有碱性膨松剂和复合膨松剂两类。前者主要是碳酸氢钠产生二氧化碳，使面胚起发。
酸性物质尚可中和在产生二氧化碳过程中所形成的碱性盐
加的是酵母。按照面粉和酵母10：1的比列加就可以。
用料：普通面粉300g、水120g、鸡蛋1个、酵母3g、植物油15g。
做法：
1、将鸡蛋、油、酵母、水倒入面盆，用筷子搅拌成絮状，然后揉成面团。揉成光滑面团，盖保鲜膜放置一边，松弛30分钟。
2、松弛好以后，将面团分成6份（根据自己喜好分成不同的份数）。将小面团揉成长条，按扁，擀开，然后对折，卷起来，按扁。
3、卷好的面团按扁，然后松弛10分钟。
4、松弛好以后，擀成圆饼状。
5、放入电饼铛，程序根据自己的具体情况来定，我用了两个程序。这一步也可以用平底锅制作，每面烙两分钟上色即可。
6、平底锅炕过的饼入烤箱，无需预热，180度5-10分钟。烤箱温度也根据自己烤箱情况来定就好了。
放小苏打凉了不塌陷
烧饼蓬松个大饱满，口感松软，凉了不发硬。做发面，可以用酵母、白糖、浮子酒、想要发酵的快，一般都用温水和面。就目前这个天气，温度在十几度左右，基本上要2到3个小时饧发好。亲亲您可以放泡多源A，烧饼蓬松个大饱满，口感松软，凉了不发硬。亲亲泡多源a和面时直接加入面粉中使用，一般的10斤面粉加200g泡多源a。
