做法步骤
1、干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节， 芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节，大葱洗净，取其葱白，切成段，姜洗干净，切成片状。
2、将土鸡洗干净，斩成块状，放入盆中，加入姜片，葱段、盐和料酒搅拌均匀，腌制10分钟。
3、锅中加入油放在大火上，等油七成热时，加入鸡肉，将水分炸干后捞出。
4、锅中放入少许的油，五成热时，就可以将干辣椒、花椒节放进去，爆香后捞出。
5、锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣、姜片、葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸后熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加入料酒、干辣椒、花椒、芹菜段、白糖、鸡精、老干妈豆豉、翻炒均匀。
6、到入锅中，放在酒精炉上一同上桌。
7、上桌后，点燃火，用锅铲不停放入翻炒，这样就更加芳香扑鼻了。
姜葱炒鸡的用料
料酒或者米酒 适量葱 适量（如果喜欢葱香味的可以多放）姜 约10片（喜欢的可以多放）油 适量蚝油 适量（不用太多，怕咸）盐 适量大蒜 1瓣鸡 半只
姜葱炒鸡的做法步骤
步骤 1
先将鸡肉砍块洗净，用适量的盐腌10分钟
步骤 2
接着将葱切段、姜块和蒜瓣切片备用
步骤 3
配料准备好后，先用油将蒜片和姜片爆香
步骤 4
放入鸡块翻炒几下，再加料酒或者米酒去腥
步骤 5
加入耗油上色继续翻炒
步骤 6
炒至鸡肉变色最后再撒入葱段（喜欢香菜的还可以加一些香菜），盖上锅盖焖一会至熟
步骤 7
最后出锅完成
