方法/步骤:1、配料: 牛油2斤、色拉油1.5斤 、郫县豆瓣1斤、 白酒50克 、醪糟20克 、滋粑海椒1斤 、生姜1两、 大蒜1两、 花椒1.5两 、豆豉15克、 宜宾碎米牙菜15克 、冰糖1两 、上等辣椒面2两 、大葱2两3寸段。
2、香料: 白扣5克 、草果5克 、三奈3克、 丁香5克、 砂仁5克 、香果5克 、孜然5克 、桂皮5克 、甘草5克、 枝子5克 、排草5克 、老扣5克 、甘松5克、 陈皮5克 、筚拨5克 、香茅草8克、 八角5克 、香叶5克 、千里香5克 、小茴香8克 、香草5克。
3、做法:用热水将香料泡约半小时。
4、花椒用热水泡涨。
5、将泡好的香料和花椒捞出沥干水分老姜切片，蒜拍破，葱白切段。
6、准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。
7、充分拌匀。
8、将另一只锅烧热，下牛油熬化。
9、再加入色拉油烧到7-8成热。
10、把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。
11、直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。
12、调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。
13、用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。
14、加入剩下的白酒继续炒制。
15、直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制。
16、炒到各原料9分干，下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。
17、再下辣椒粉炒匀即成，刚制好的，油还没凝固。以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。18、猪筒骨熬汤待用。
19、将挖适量火锅底料，与生姜、大蒜碎、盐、胡椒粉、黄酒、白糖、醪糟、干辣椒、花椒各适量放锅里炒香。
20、加入骨头汤熬十几分钟。看到没红有鲜亮的火锅完成啦！
