霉豆腐的味道还是非常的独特的，因为是豆腐的发酵制品，所以有一点点的异味，但是吃起来是越吃越香的，而且有辣辣的味道。
霉豆腐首先将大豆制成豆腐，然后压坯划成小块，摆在木盒中即可接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种，接着便进入发酵和腌坯期。最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。
霉豆腐味道闻起来有点小臭味的，但是吃起来就不会有的 了，酸酸的，入口即化的那种非常好吃的，首先我们需要准备一块老豆腐，然后切成块，把切好的豆腐块放入坛子里面，加入一些发酵水，再加入一些卤水，然后两天左右他就成发酵成了霉豆腐。
霉豆腐的话是云贵川的一种特产小吃，他是先把新鲜的豆腐发酵以后，再和辣椒，花椒，还有各种调味料一起进行二次发酵，通常是用来吃稀饭，或者是用来炒菜，炖菜的时候放一点就会让菜的味道更香醇，吃起来有一点辣辣的，还有一点豆腐的香味儿还有一种特殊的霉豆腐的味道
