牛肉面有二细，三细，细面，毛细，面条横截面直径从3mm、2mm、1mm、0.5mm依次递减，二细最筋道，三细、细面最受欢迎，毛细则细如线，在汤中泡软后，就像面线糊，比较适合老人小孩。所谓的“二”和“三”是说拉面剂子的次数。
做牛肉面先是有一根长30cm，直径5~7cm的圆柱体的面剂子，然后将剂子拉伸，对折，再拉伸，一直拉到想要的粗细。
“三细”是在“二细”的基础上再多拉伸一次，因此，如果“二”和“三”是说拉面剂子的次数的话，“三细”比“二细”更细就能理解了。
牛肉面二细三细的区别，其实它们的区别非常好区分的，就是2和3，他们一个稍微粗一点，一个细一点，所以想吃细一点的话，你就选择三细，想吃粗一点的话，你就可以选择二细，所以他们也没有太大的区别，只有他的粗细的问题。希望可以帮助到你。
牛肉面二细和三细区别是：二细稍微粗一点，三细比二细稍细一点，所以没有太大的区别，只有他的粗细的问题。面条的种类较多，有大宽、二宽、韭叶、一窝丝、“荞麦棱等，还有“二细”、“三细”、“细”、“毛细”等，食客可随爱好自行选择。它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征，且色香味美。
