主料：
猪肚100克
辅料：
香菇4朵
黑木耳2朵
油菜5棵
豆腐100克
豆瓣酱1.5汤匙
白糖2茶匙
花椒2粒
葱适量
蒜适量
姜适量
料酒1茶匙
生抽1茶匙
食盐1/2茶匙
水淀粉1汤匙
味精少许
步骤1
熟猪肚切条、豆腐切片、木耳提前泡发洗净、撕成小朵、 鹌鹑蛋剥皮 洗净、香菇洗净切片、青菜洗净去老叶掰开
步骤2
将郫县豆瓣酱用刀剁细
步骤3
锅中烧开水 倒入猪肚、加入米醋焯煮两分钟(去异味儿)，捞出用水冲净，沥水
步骤4
锅中倒入油加入糖小火将糖炒化、加入花椒粒炒香、加入葱姜蒜末炒香、倒入豆瓣酱、 继续小火炒出红油
步骤5
加入料酒和生抽、炒匀、倒入高汤(或水)(不必太多，能没过全部食材就好)大火烧开
步骤6
先下入豆腐、香菇和木耳煮5分钟
步骤7
下入猪肚和鹌鹑蛋继续煮5分钟
步骤8
调入盐， 最后下入青菜煮1分钟
步骤9
勾芡、烧开、关火、撒少许味精即可
【所需食材】：
豆腐，葱，生姜，大蒜，香叶，八角，红辣椒，花椒，丁香，食盐，鸡精，酱油，食用油。
【烹制方法】：
1、首先买来适量大小的鲜豆腐，简单放入盘里用水稍微冲洗一下。
2、在砧板上，把新鲜豆腐用刀切成1.5cm厚片大小。
3、然后在砧板上，把少许大蒜切成蒜末，生姜切成碎末，葱切成葱花，备用。
4、接着准备调制香料，四片香叶，两个八角，少许红辣椒，少许花椒和丁香，这些搭配豆腐一起煮可以让豆腐更加鲜嫩有味，“五香焖煮”，口感更佳。
5、准备好煎锅，擦拭干净之后，倒入适量的食用油，热油。然后放入切好的大蒜和生姜，用铲子爆炒出香味。
6、再倒入八角，香叶，红辣椒，花椒和丁香，用铲子继续翻炒均匀。
7、这时候往锅中加入适量的开水，因为豆腐会吸水。
8、根据个人口味喜好，锅中加入少许食盐和鸡精。
9、接着可以再倒入少许酱油（老抽），大火煮开，这样就可以焖煮出酱汁。
10、接着将切好的豆腐块放入锅中用铲子轻轻翻动，小火慢煮，让汤汁入味。
11、待豆腐一面半熟之后，小心翻面继续熬煮，这时候汤汁冒泡，豆腐的颜色变深。
12、豆腐被煮至变软变熟后，撒上切好的葱花润色，就可以准备出锅装盘了。
