东北鱼的做法大全
材料:
牛尾巴子鱼6条、黄豆酱2汤匙、油适量、葱1段、大蒜2瓣、大料1个、花椒粉1茶匙、干辣椒2-3个、料酒1汤匙、白糖半汤匙、红烧酱油适量、
做法步骤：
1、把牛尾巴子鱼的鱼鳃和内脏清理干净，洗净沥净水分。
2、葱切段，大蒜拍裂，黄豆酱加少许水搅匀，备用。
3、锅内加入油烧热下入葱段、蒜粒、干辣椒、大料爆香后。
4、下入黄豆酱小火炒出酱香味。
5、倒入鱼，热水，白糖、花椒粉大火烧开转小火炖煮15分钟。
6、炖好后把鱼盛出放到盘内撒上葱花和红椒在捡出汤汁里的葱段和大蒜，大料加入酱油大火烧至汤汁收浓浇在鱼上，即可。
【东北酱焖老头鱼】所需材料：老头鱼2斤、香菜1棵、黄豆酱100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、料酒1汤匙、干辣椒1个、海鲜酱油2汤匙、白糖少许、白胡椒粉1茶匙、味精少许、
做法步骤：
1、把老头鱼剪去头部不要，再刮鳞，去内脏，洗净，沥净水分，老头鱼头部没有什么肉，还有虫子，不能吃，所以，老头鱼的头，不能要。
2、葱切葱花、姜切末，大蒜拍碎，再切成末，干辣椒切成段，辣椒籽不要，如果黄豆酱比较干，加入2-3汤匙水，搅匀，稀释一下，这样炒酱时，酱汁就不容易糊锅。
3、锅内加入油烧热，下入葱花，姜末和辣椒段爆香。
4、下入黄豆酱小火翻炒，将黄豆酱小火炒出酱香味，炒制黄豆酱时，要用小火炒制，用大火容易糊锅。
5、加入1碗热水，再加入海鲜酱油，白糖，料酒，白胡椒粉。
6、下入老头鱼，大火烧开，盖上锅盖，转小火焖制10分钟。
7、到时间后，开大火收汁，不时地晃动炒锅，防止酱汁糊底，撒上蒜末，加入味精，加热至剩少许汤汁，酱汁变得黏稠，包裹在鱼上，关火，盛出装盘，撒上香菜段即可，一盘酱香浓郁，色香味俱全的酱焖老头鱼就做好了。
主要材料：鱼，生姜(切片或条)，葱(切条)，干红辣椒(切条)，盐，味精，生抽，米酒，白砂糖少量
作法：
第一步：鱼身体打横切约2cm宽的块状。
第二步：炒菜锅置火上开中文火，拿一块生姜把锅内擦一遍，以避免煎鱼的情况下黏锅。
第三步：在热锅里下油，稍多一点。
第四步：随后下油炸小鱼煎至双面发黄。
第五步：双面煎好后，下葱、姜、朝天椒稍炸后烹入米酒。
第六步：再加生抽。
第七步：稍候加白砂糖，并轻轻地将其拨散。
第八步：加冷水约一碗，并加盐及味精，大火烧开后转中后炖着，半途还记得要用铲铲动一动，防止黏锅。
第九步：我也不还记得究竟烧了多久，估算10分钟或者再稍长一点，锅中的料汁收的差不多了，就可以起锅了。
