主料：腊甲鱼1000克
辅料：火腿50克、干香菇10朵、猪肉50克
调料：葱8朵、姜10片、蒜10瓣、香油少许、白胡椒少许、胡椒1.5汤匙、鸡油适量
做法：
1、将腊甲鱼用滚水烫过，取下壳，剁成2．5厘米见方的块，洗净，滤干水分，放料酒、腌渍10分钟，取蒸盅，先放入盖壳，再放甲
2、将熟火腿切成2．5厘米长、1．6厘米宽的薄片。香菇洗净去蒂切小片，蒜头去皮，肥膘肉切成3条，白胡椒拍碎，葱打结，加姜、放入蒸盅内，下料酒、香油
3、将放好料的蒸盅蒸烂，取出葱、姜、肥肉，将甲鱼倒入碗内，用筷子将头、尾、四脚摆好，盖上腊甲鱼壳，让部分头、尾、脚露出一小部分在汤上，淋上鸡油即可。
