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豆豉是以黑豆、黄豆为原料，发酵过的豆制品，一般从超市买来的豆豉，都是制成品，可以直接吃，不需要清洗，可以将豆豉直接拌在米饭里吃，也可以炒菜当做调味品使用。豆豉是用黑豆或黄豆，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。
答案
豆豉炒之前需要用水泡一下的，因为豆豉是经过长时间的发酵制成的，会很硬，浸泡之后的干豆豉因为吸水的缘故会变得不那么硬，炒的时候也更容易炒熟。不过不要长时间浸泡。15分钟左右即可，时间过久豆豉会被泡开，味道和口感会变差。
豆豉按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉、水豆豉。豆豉很容易变质，一旦沾了生水，就容易发霉。所以，最好用陶瓷器皿密封保存，这样保存时间最长，香气也不会散发掉。
不需要，以下是豆豉扣肉的做法。
主料:五花肉400g
辅料:豆豉30g、生抽15ml、料酒15ml、蚝油15ml、小葱适量、油菜3棵、姜适量
步骤：
1、五花肉洗净。
2、切成0.5厘米厚片。
3、加料酒。
4、加生抽。
5、加蚝油。
6、加豆豉。
7、葱姜切丝。
8、拌匀，腌制2小时。
9、放入蒸锅大火蒸30分钟。
10、油菜洗净。
11、焯一下。
12、蒸好的肉。
13、扣入盘中。
14、加入油菜即可。
