炒猪肝脱浆怎么回事

猪肝脱浆是指在烹制猪肝过程中淀粉浆与原料猪肝发生了分离现象叫着脱浆。

造成猪肝脱浆的原因是：

猪肝切好以后被水洗过，而洗后猪肝含有水分。猪肝只需要在没切的时候用清水浸泡清洗，切后是不需要用水洗的，否则猪肝吸收水分后易吐水。

腌制或者上浆后，放置时间太长！导致猪肝里面的血水浸出导致胶浆。正常情况，猪肝上浆后，马上就要入炒锅的，不能放入冰箱长时间静置，如果想切好后放冰箱，那么加入少量料酒，姜片，小葱，干辣椒节一起拌匀后放入冰箱即可。