这是冷冻失去水分和蛋白质变性造成的。正常解冻，按要求切好。然后在水中煮一下，会改善冻后发硬的口感，但是还是不能彻底解决如初。
干豆腐解冻，用线或皮筋系成把，如果是最后用丝，也可在此时切，但是根部不切断。然后，放入肉汤中煮。如鸡汤或猪肉汤。
冻过的干豆腐发硬怎么
这是冷冻失去水分和蛋白质变性造成的。
正常解冻，按要求切好。然后在水中煮一下，会改善冻后发硬的口感，但是还是不能彻底解决如初。
干豆腐解冻，用线或皮筋系成把，如果是最后用丝，也可在此时切，但是根部不切断。然后，放入肉汤中煮。如鸡汤或猪肉汤。
冻过的干豆腐发硬怎么
冻过的干豆腐发硬是因为豆腐含水量高，不易贮存又易破碎，若制成冻豆腐，然后解冻，这样便于脱水.但豆腐冷冻之后，其质地变为海绵状，失去了传统豆腐的细腻性
口感变差.在配料中加入添加剂，改进加工工艺，弥补传统豆腐经冷冻或冷冻干燥后
质地变为海绵状，口感差的缺陷.用该法生产的冷冻豆腐和冷冻干燥豆腐能够保持豆腐原有的细腻质地，口感良好的特点。
