紫砂锅不可以直接加开水，那样有可能会裂掉的。如想快，要先放冷水，待烧开后，在再加开水。炖汤最好用冷水慢慢炖，炖出来的汤会的。砂锅最怕热胀冷缩，砂锅最怕急冷!热砂锅最怕冷水冷风，为什么有的人的砂锅可以用几年甚至几十年，那是因为锅用完后，锅很热，不接触冷水，等锅慢慢冷了，再拿来清洗，同时，热锅也不能马上吹风急冷却。
而有的人的锅用了一次就裂掉，就是因为热锅急冷，接触冷水或是冷风造成裂掉的。
可以的。你是怕热胀冷缩炸裂那需要材料热膨胀系数大，温度变化材料各处体积变化不一致导致应力，而且材料没有延展性，最终开裂。比如玻璃，就容易炸裂。但陶瓷（包括陶和瓷）是难得的膨胀系数极小的材料，原因是它的多空结构。所以对陶瓷来说冷热不均没有问题。
