鱼糕原料：青鱼1尾(3000克)、猪肥膘肉500克。
调料：精盐50克、姜水1000克、葱白末20克、味精5克、绿豆淀粉250克、鸡蛋10个、胡椒粉5克。
做法：
1、将青鱼宰杀洗净，从背部剖开，剔去脊骨和胸刺，从尾部下刀推去鱼皮，从两片鱼肉上片取白色鱼肉，用刀排剁成茸猪肥膘肉切丁。
2、将鱼茸放入盆内，取10个蛋清用筷子打散加入到鱼茸中搅拌均匀，分数次加入姜水顺一个方向搅拌呈粥状，加入葱白末、淀粉搅拌，再放入精盐、味精、胡椒粉，搅拌至鱼茸粘稠上劲，放入肥膘肉丁，一起搅拌成鱼茸糊。
3、将蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼茸糊用刀抹平(厚3cm)，盖上笼盖，用旺火沸水蒸30分钟，揭开笼盖，用干净纱布搌干鱼糕表面水气，将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面，盖上笼盖，继续蒸五分钟取出，冷后翻到在案板上，用刀顺长改切成6cm宽、4cm厚(鱼糕蒸熟要比生胚厚)的鱼糕坯，即可加工各式鱼糕菜肴
1、食材：鱼瓤2.5kg、肥肉2kg、鸡蛋清30g、葱白300g、姜末100g、食盐10g、味精5g、生粉250g
2、将鱼杀好，立干，将肥肉准备好
3、将鱼从中间剖开，取出鱼肉
4、将鱼肉在水中漂白，去掉血水，保证打出的鱼糕洁白无暇
5、将葱白、生姜洗净切好
6、鸡蛋60个准备好，生粉半斤
7、将肥肉和鱼肉放在一起饺成肉瓤
8、将姜、葱白放入肉瓤中，加入生粉
9、加入适量食盐和味精
10、将鸡蛋打开，取蛋清放入肉瓤中，蛋黄另外放入碗中，要小心点，别把蛋黄掉在肉中，否则打出的鱼糕就不白，不美观了
11、加入适量水，用手沿同一个方向反复搅拌，直到肉上劲为止
12、在锅中放入开水
13、用一次性桌布剪小后放在蒸隔上铺好
14、将搅拌好的鱼糕放在锅中，铺满后抹匀
15、表面用适量的水在表面抹一上，让表面变得光滑
16、将鱼糕放在火上用大火蒸，上大气后，蒸二十分钟
17、蒸好后，将锅端下来，在鱼糕表面抹上蛋黄
18、再放在火上蒸至表面蛋黄变干
19、将蒸好的鱼糕从锅中取出，用刀改成小节，美味的鱼糕就做好了。
鱼肉和猪肉的比例为4：1，具体做法
材料：猪肥膘肉500克、草鱼肉500克、绿豆淀粉250克、姜20克、葱20克、鸡蛋1个。
1、姜末20克，葱20克，猪肉脂肪500克切丁，找鱼500克切片，全部切好待用。
2、蛋由蛋黄分离，将鱼放入碎壁机，倒入猪脂，倒入姜、葱、蛋清，制成泥。
3、倒入碗中，辣椒5克，鸡肉5克，盐5克，搅拌均匀，腌制30分钟，绿豆淀粉250克，搅拌均匀。
4、将容器内的油刷到泥、蛋黄上，均匀地摇晃，放入锅中，用水分开，蒸30分钟即可大火脱模，等到冷却，鱼糕就做好了。
