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用花生油。
材料:猪脚500克,各种调料适量,花生油2000克。
做法:
1、将猪脚烙尽毛,刮洗干净,放入锅内焯水,捞出沥干水分,再倒入卤锅内,小火卤至八成烂,拍上干淀粉待用黄豆用温水泡软,放入五成热的油锅内炸酥待用
2、将蒜子、姜切成末,香葱切花备用
3、净锅置旺火上,放入植物油,烧至六成熟,将拍上干淀粉的猪脚放入油锅内,炸至色泽金黄后捞出,沥干油
4、锅内留底油,下姜、蒜末、黄豆、干椒粉、十三香炒香,再加入精盐、味精、鸡精、蚝油,倒入猪蹄上,淋香油,出锅装盘即可食用。
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