主料
炸扣肉600克
辅料
咸梅菜150克
生菜适量
配料
淡生抽，老抽、白糖、生姜、淀粉、八角适量
1准备好一块炸好的五花肉。
2取咸梅菜适量
3将扣肉切成方块，不过，底部让它有点连接。
4切好的扣肉皮朝下放于盘子上。
5梅菜用清水浸泡一会儿，让它咸味去掉一部分，然后切碎。
6将锅烧热，不用加油，把切好的梅菜入锅炒香。
7梅菜炒出香味后，加适量的水，一点点淡生抽和老抽、白糖、姜、八角等，大火烧开。
8弄好后的梅菜倒入扣肉的盘子里。
9将扣肉置于蒸笼，中火蒸一个小时。
10蒸好的扣肉先将汁液倒出，将盘子反扣装盘
11将蒸肉的汁入锅用水淀粉勾芡。
12将勾芡的汤汁淋在扣肉上面，再围点生菜，这道菜就做好了。
材料
五花肉500g (调味料:盐3g、料酒15ml、老抽.10ml、 生抽15ml、甜面酱1小勺、蚝油15ml、胡椒粉3g、鸡精少许，红油豆腐乳一块儿、腐乳汁一小勺，红糖10g )
梅干菜做法:先用温水把梅干菜浸泡后洗干净切碎，锅里放适量植物油加入姜蒜末爆香，再加进梅干菜翻炒出香味、撒少许花椒粉调味装盘备用。( 自家做的梅干菜有咸味所以就没有放盐)
五花肉做法:锅里加入清水，姜片，料酒，把清洗干净的五花肉放进去煮三十分钟(筷子能从中间穿过肉的程度)捞出，然后用牙签把猪皮表面均匀的扎些小孔，然后趁热抹.上一些老抽给猪皮上个色放凉备用。
锅里放入适量植物油烧到中温，凉凉的五花肉用厨房纸吸干表面水分，把猪皮朝下放入油里炸至猪皮表面有少许焦脆感捞出(油炸猪皮时一定一定一-定要盖.上锅盖防止油溅出来)然后放入冷水里浸泡半小时。( 这一步是为了猪皮起虎皮蒸出来后好看点，自家吃我觉得完全可以省掉这一步，油飞溅的时候真的还蛮可怕的)。比“你浸泡好后的五花肉捞出来，再次用厨房纸吸干水分，切成厚薄均匀的肉片，然后把调味料放进去搅拌均匀腌制半小时备用。
把腌制好的五花肉片皮朝下均匀的摆入深碗里，一般一碗里大概放12片肉，.上面加入炒好的梅干菜押紧实，放入普通蒸锅蒸50分钟(高压锅25分钟左右)左右最后用一个盘子倒扣过
1、五花肉切大块，放清水里煮至刚收血水（煮的过程用筷子扎扎，孔洞里没啥血水渗出即可），捞起后稍凉，在皮上抹少量白糖、老抽，让它着色，晾至表面差不多收水。
2、锅里放少少油，把肉块皮朝下，炸至皮面金黄。我怕油炸着，在锅里放油后就把肉块皮朝下放上，然后盖上盖再点火，听着锅里一阵的响，觉得差不多了，再关后，后拿开盖。
3、炸好的肉皮中间有点焦了哈，没关系，用小刀刮刮，怎么着也得安全为上，油炸着自个儿可不好玩哈，说不准还影响美容。
4、炸过的肉切成稍厚片，皮朝下摆在碗底铺好，建议不要切太薄，不然蒸过后筷子夹不起来。
5、用酱油、少许白糖、适量清水、盐调成汁，浇一半在肉上，再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝。
6、在肉片上铺一层宜宾芽菜，然后再浇剩下的一半汁在肉上，同样再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝，高压锅隔水蒸40分钟左右即可。
