煮冻肉不柴要从操作加工方法来说，首先应该把肉皮先用水紧一下，然后用刀刮去多余的油脂，将肉皮处理干净，加入适当的水进行煮，肉皮能够用筷子叉动，捞出，将肉皮切成条状，放入容器中，添两倍肉皮的水，放在笼屉上蒸两个小时，冷却后放入冰箱代用。
羊肉要炖的时间够长才能软烂不柴。
要先把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水。把羊肉里的血泡出来了后，再用清水将羊肉清洗干净后切成小块。
1、小火慢炖：在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中。中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒。接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂。盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后。把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐。转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了。
2、没有时间小火慢炖的可以将泡好洗净切好的羊肉放入高压锅或电压力锅，调料同时放好，压制半小时即可。
这样做出的羊肉软烂不柴香而不腥。
