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美拉德是什么意思

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美拉德是什么意思

美拉德就是牛排表面经过高温煎制表面呈现焦化,这样牛排会煎出牛肉香味,吃起来口感呈现外焦里嫩。美拉德反应的基础就是高温,所以煎牛排一定要大火,同时大火也能快速锁住肉汁。