>
蛋糕卷太厚卷时会裂。
大家可以从这几方面看看是不是这些问题造成的:
1、蛋白打发过头蛋糕卷开
制作蛋糕卷在打发蛋白时,蛋白仅需打发至湿性发
泡略过一点的状态(提起打蛋器后,蛋白呈弯曲的尖角)。千万不能打至干性发泡,否则蛋糕会过于膨胀,卷蛋糕时会容易干裂
2、烘烤时间过长
蛋糕卷烘烤时间过长,蛋糕外层的皮会变硬,在卷蛋糕的时候就很容易开裂,所以适合高温短时间烘烤,一般是180℃烤15到18分钟(不同烤箱的火力大不同,所需时间也不同,因此可以配备烤箱专用温度计)。
图文推荐