戴上手套，把银杏果果肉去掉，轻轻一挤就出来了，小心飞溅的汁液，比较臭，把果仁洗干净。
如果有烤箱或者食品烘干机，调整上下火100℃，热风烘烤4至6个小时，低温烘烤，烤好果壳，让它变脆，果肉还是湿湿，烤好了就可以拿出来剥壳了。
如果没有烤箱，也可以放在日光下暴晒两天。
拿钳子后面的部分夹开果壳，可以两头各夹一下，特别好剥壳， 银杏壳很薄，嗑瓜子似的也能打开，只是容易伤到果肉，用钳子比较不费力。
取出果肉即可。
方法如下：
可以将采摘的新鲜白果放在锅里，用水煮熟，皮会自行脱落，还可以用锤子等钝器将外皮捣烂，或是用牙齿在窄的一端咬出一个口，外皮会脱落一半。
第一种，就是最省事儿的办法——用坚果钳子夹开果核，有缝隙趁机掰开，露出里面的种皮，种皮需要扒掉，或者可以在稍后的热水中煮熟时它便会行脱落（种皮有毒不能食用）。
第二种，就是用牙齿在窄的一端咬出一个口，外皮会脱落一半，这种方法最笨但是可以把果仁保护的最好，用上一种方法将会对果仁外观造成破坏，效率较低。
第三种，用锤子等钝器将外皮捣烂。此种方法就是力气活，但是很容易将果仁砸烂。
第四种，将整颗白果数枚放入容器，和盘放入微波炉中，开大稍等十分钟，待听到噼噼啪啪的声音，表示白果皮已经悉数破碎，这时候就可以取出备用
用微波炉加热是一种非常快速有效的去壳方法，将清洗赶紧的白果沥干水分后直接放入微波炉的烤盘上，上层再盖上保鲜膜，然后放入微波炉中，用高火加热二分钟，去掉保鲜膜以后，就发现白果的尖端已经存在裂口，这时沿着裂口轻轻一退剥外壳就能去掉。
