后腿骨上部，紧贴臀部肉皮的一块长方形肉，一端厚，一端薄，肉质较老。适于做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等。
做红烧肉最好还是用五花三层肥瘦分明的五花肉。比如肋排附近的五花肉。底板肉肉质太老做出来不好吃。
猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。特级：里脊肉一级：通脊肉，后腿肉二级：前腿肉，五花肉三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。不同肉质，烹调时有不同吃法。
猪肉底板肉就是肚皮肉。
主料:野猪肚皮肉、梅干菜副料:盐、酱油、胡椒、麻油、葱、生姜、金酱、腐乳汁、豆豉、味精、生粉各适量做法:
(1)猪肚皮肉刮洗干净，加清水用旺火煮熟捞出，用金酱涂匀猪皮
(2)锅内放芝麻油烧至六成熟，将肚皮肉趁热下锅约炸2分钟，待呈红色时放菜板上压平冻硬后，再放入冰箱切成薄片。
(3)取大碗一只，肉片皮朝下整齐地码入，尔后加五香豆豉、盐、味精、乳汁、梅干菜用旺火蒸2小时出，翻扣入盘
