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辣丝不辣的原因于火候有关的。
火候的掌握与成品辣不辣很有关系的,加热就是为了逼出芥辣的味道,但是千万不要炒过了,炒熟了,变色断生即可。
可能是方法不对吧
辣丝子的做法:
1、将鲜嫩辣疙瘩洗净去皮。切成宽厚各2毫米的细丝,拌上精盐。用萝卜片覆盖洗净消毒的瓷坛容器的底部及四壁。
2、再把辣丝子装入压实、淋入1:1的醋。兑凉开水至淹没。放入适量香油。按喜好开坛取食,吃时也可用白糖拌着更佳。“辣丝子”色香味俱佳。酸、甜、辣、香,清淡爽口,提神通气。
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