第⼀步：和⾯
做烩⾯要⽤到⾼筋⾯粉，或者是烩⾯专⽤⾯粉。把⾯粉倒⼊盆中，加⼊⼀⼩撮的⾷盐，不要加那么多，⼀点点即可。
第⼆步：揉⾯
⽤温⽔和⾯，我们慢慢的先搅成⾯絮，⾯絮抓在⼿⾥边能成团即可。
然后把⾯絮揉成⾯团。⾯团要分⼏次揉，揉⼏分钟、醒⾯⼏分钟，再揉⼏分钟、再醒⾯⼏分钟，反复操作三次，这称为三揉三醒，⽤这个⽅法揉⾯，⾯团⽐较致密紧实，⼝感也会更加劲道。
第三步：制坯
把揉好的⾯团醒上⼏分钟、再搓成长条，然后再⽤⼿揪成⼤⼩均匀的⾯剂⼦，把⾯剂⼦全部搓成长条。
然后把长条按压⼀下，擀成长⽅形的⾯⽚，最后⽤擀⾯杖在⾯⽚的中间按压⼀下，⽅便后期拉⾯。
取⼀个平的不锈钢盘⽤来装烩⾯，盘底上刷上植物油，避免烩⾯沾在盘底。我们把刚才擀好的⾯⽚，⽤⼿拉伸整理⼀下平放在不锈钢盘中。最后在⾯⽚上刷⼀层植物油，⼀定要刷均匀，避免⾯⽚之间粘连或是风⼲起⽪。
第四步：饧⾯
把所有的⾯⽚都按照这个⽅法做好，最后⽤保鲜膜盖严实，醒⾯两个⼩时以上。
第五步：拉⾯
两个⼩时以后，把饧好的⾯⽚取出来，⽤⼿捏着⾯⽚的两端，⼩拇指顶着⾯⽚，先从中间拉开，然后把劲向两端延伸，这样才能薄厚⼀致。就这样甩开，喜欢吃薄的就多甩⼏下。⾯⽚拉开以后，我们看⼀下，当初在做⾯⽚的时候，我们在⾯⽚的中间摁压⼀下，现在就从按压的这个地⽅撕开，很容易的就能撕成长条。
第六步：煮⾯
我们做的⾯⽚⽐较⼤，两⽚⾯⽚就能做⼀碗，⼀般情况下煮⼀分多钟就可以了。⾯⽚在锅中煮成接近透明，⾯⽚的中间稍微有⼀点点的硬⼼，我们就可以捞出了。
吃的时候放⼊⼀点煮过的⾖腐⽪、青菜，也可以根据⾃⼰的喜好放粉丝、海带之类，最后浇上⽺⾁汤，即成地道的河南烩⾯。
使面更加筋道的方法包括但不限于：用高筋面粉、加鸡蛋清、加盐、加碱水、加拉面剂，适当选择使用，切记过犹不及，筋道过头了没法吃……
