可能有些黄瓜自带甜味，黄瓜是减肥人士的最佳选择，我现在教大家做凉拌黄瓜，首先将黄瓜用刀背拍碎，再切成段，放白糖腌制，等过半个小时，杀出水份，倒掉，再放入蒜头，小米椒，酱油，陈醋，盐，耗油，再烧开花生油，油滚淋到黄瓜上，再搅拌搅拌就可以食用了
丙醇二酸
丙醇二酸是一种小分子有机酸，存在于黄瓜的果皮上和黄瓜的果肉瓤里，能与唾液融合产生发涩的口感。
单宁类
单宁也叫鞣质，存在于很多植物和水果中，如柿子吃起来也会产生涩涩麻麻的感觉，口腔黏膜也会有褶皱感，就是单宁在“捣蛋”。黄瓜皮里面含单宁较多，而且皮颜色越深绿，所含的单宁物质可能更多。
苦味素
黄瓜中含有少量的苦味素，一般来说越靠近黄瓜尾部，苦味素越多。
黄瓜特别甜是不正常的，是被打过甜味素或者增甜剂了，正常的黄瓜只有清香味，黄瓜是葫芦科一年生蔓生或攀援草本植物，茎、枝伸长，有棱沟，被白色的糙硬毛。
甜味剂是指能赋予软饮料甜味的食品添加剂。甜味剂按营养价值可分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂两类，按其甜度可分为低甜度甜昧剂和高甜度甜I味剂。
