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食叶红薯的特点是，藤比较短，叶柄比较脆，叶子比较厚。
薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒等保健功能。经常食用薯叶有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。薯叶的吃法多种多样，除了清炒外，也可以煮汤、凉拌、作馅或盐渍成咸菜，贮存于坛罐之中，随食随取
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