炸油条10斤面粉可加1斤淀粉。
1:面粉和泡打粉还有小苏打搅拌均匀，在加入糖和盐，最后加入除了油之外的液体，（切记不要把水和泡打粉直接接触）
2:和成面团后，因为油条面偏软，所以手上蘸油采用叠揣的手法进行揣面（不要揉面）面揣透后醒十五分钟左右在进行第二次揣面（手都要蘸油）一般三次后面就很光滑并且可以拉出手膜了
3:和好的面要包起来放入冰箱冷藏6-8小时（一般都是头晚和面一早炸）
4:面拿出来不要揉面，直接取出用的量进行抻开，切段，用筷子每隔一个沾上水，上面再盖上一个，再次用筷子压一下。
5:做好后进行炸制，可以揪一小块面放进油里试油温，小面慢慢漂起就可以炸了，炸的时候抻一下放入油中。以前和面炸油条时，十斤面的配方比例是3:3:1也就是矾、碱、盐，在十斤面和面时添加的是3两:3两:1两的比例。这个属于教科书式的比例，但是实际操作中还会有不同，可以适当的减少。
