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制茶时用铁锅比不锈钢锅好,铸铁锅锅体较厚受热、散热比较均匀,铁锅的受热面积也比较大,茶叶入锅后不容易堆积在一起,容易掌握火候,便于炒出好茶。
新鲜茶叶入锅后,先用小火慢慢炒制,过程中用手来回翻炒,注意动作要轻、快、匀,避免茶叶炒焦。
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