木耳不能用热水泡。
木耳干制后，组织细胞塌瘪，质地变得干硬，若用热水急发，时间短，吸水不足，水温高还会使木耳的细胞破裂，无法吸收水分，从而导致木耳变的软烂。
木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，而且富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值，现代营养学家盛赞其为“素中之荤”。木耳的营养价值可与动物性食物相媲美，其极其丰富的铁、维生素K含量。
你好：用温水，或者凉水把木耳泡开，这样既保住了就营养，又有利于木耳发全，便于下步烹饪，如果直接将干木耳用热开水烫也不是不可以，只是从营养上说不如前者，并且也不太好烹饪。一般做有关木耳都菜前，需要提前10-20分钟将木耳泡水发开的。希望能帮到你。
