无磷保水剂好。
区别：1.国家规定成品磷含量不得超过0.5%，厂家在添加过程中过分追求出品率，经常会过量添加，无磷保水剂由于成分配方中不含有磷酸盐，添加量可以适当的加大， 能够保证水分的充分吸收，保障了成品的出品率。
2、适应范围不同
无磷保水剂由于其结构特点，比较适用于调理类产品，口感相对膨松，相比之下磷酸盐的适用范围更广。
3、工艺要适当的调整
由于配方有所不同，往往很多客户直接用无磷保水剂替代磷酸盐来使用，会对产品的口感，性状产生很大差异，因此需要调整整个产品配方及加工工艺才可以确保产品品质。
4、口感不同
传统磷酸盐为了保水，通常会使肉制品往往产生苦涩味，无磷保水剂由于不含磷，即使过量添加也不会对产品口感有任何影响，真实的还原了肉制品的口感。
