炸蛋为什么起泡

是因为鸡蛋在炸的时候蛋清散开了，白色的泡泡就是蛋白在炸制过程中产生的絮状物。很多人在炸荷包蛋的时候，都会发现荷包蛋起了白色泡泡，这是油温升高，鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋清先熟，高温造成蛋清气泡。仅供参考。

油温太高的时候就很容易起泡泡，蛋液与油温的温度差异过大，这时候油会把蛋白煎到跳起来，以下是不会产生很多泡泡的荷包蛋做法: 一、食材:鸡蛋、油、盐。

工具:美亚不粘平底锅、蛋液分离器、心形简单模具。

装饰食材:海苔、番茄酱。

二、鸡蛋挑选新鲜的土鸡蛋，用蛋液分离器把蛋白和蛋黄分离开。