桂花采摘后为什么不香

桂花摘下来就不香了，是因为花瓣不再分泌挥发油，植株的香味与花瓣分泌的挥发油有关系。

将它摘来就不再继续分泌挥发油了，这种挥发油与空气中的水分一起挥发，将沁人心脾的香味传到远方，另外，桂花的香味十分浓郁，与品种也有关系。

桂花香气包括β-芳樟醇、氧化芳樟醇、β-顺-罗勒烯等41种化合物，这些化合物的产生的多少与阳光的多少有很大的关系。在烈日下，这些化合物容易产生，才会有桂花在太阳光的照射下才香。