红烧排骨当然是少不了葱姜蒜的，还要加大料，花椒这些，烧来的味才更浓更香。还要加一些萝卜，或者是山药这样的配菜才更好吃。不然会腻的，加了配菜就觉得清香味十足。
放蒜。
做法如下：
主料:排骨500克
辅料:葱白1根，香叶2片，姜2片，蒜4瓣，桂皮1块，大料1朵，食用油1勺，盐1小勺，冰糖35克，酱油1勺，黄酒4-5勺，冷水适量，开水适量
— 烹饪步骤 —
1· 排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
2· 开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。
3· 冰糖敲碎。
4· 锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
5· 小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。
6· 把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7· 倒入少许酱油上色。
8· 放入大料、香叶、桂皮。
9· 姜片、葱段、拍过的蒜。
10· 倒入半碗黄酒。
11· 倒入开水没过排骨。
12· 盖上锅盖转小火炖40分钟。
13· 汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出锅盛盘。
红烧排骨不放蒜，是因为蒜有辛辣的味道。我们把洗干净的排骨放入锅中。不用飞水，大火加适量的油，姜片，加入排骨进行翻炒，炒干水粉翻炒至有焦黄色。加入适量的冰糖进行翻炒。
接着就加入生抽老抽料酒，再加上水，大火烧开之后转小火，半个小时。
