没有加入玉米淀粉就会导致虾滑不成形且很稀，常见的虾滑正确做法如下：
准备材料：虾仁250克、番茄1个、盐半勺、料酒4克、胡椒粉少许、蛋清半个、蒜瓣2个、葱2根、番茄酱1勺、玉米淀粉1勺、玉米油2勺
一、首先河虾剥出虾仁
二、用刀背把虾仁剁成泥，放入大碗中，加入盐，料酒，胡椒粉，蛋清，搅拌均匀，腌制20分钟左右
三、最后加入玉米淀粉拌匀
四、锅里烧开水，放入番茄煮上一分钟，可以很快的去皮
五、去了皮的番茄切成丁
六、热油锅，放入蒜末，葱末炒出香味
七、加入番茄丁翻炒，炒至番茄丁有点变成糊，再加入番茄酱炒匀
八、加入水煮开
九、用勺子一勺一勺的加入做好的虾滑
十、再次煮一分钟左右，加盐，加少许的糖，最后用水淀粉勾芡
十一、出锅撒上葱花即可食用。
自制虾滑一煮就散开的原因有两点：搅打时间不够、火候控制不对。搅打时间不够：虾肉只有经过一定时间的搅拌、摔打虾肉才会起胶质、这些胶质才会把虾肉与虾肉之间黏连在一起。如果搅打的时间不够，虾肉不会产生胶质，这样制作的虾滑遇水就会散开。
可以放冷冻室，但是解冻时要提前拿出来自然解冻，如果用热水解冻或微波炉解冻，很容易把虾滑加热成熟的了。如果当天吃的话放保鲜，不然还是放冷冻比较合适。如果发快递的话建议抽真空后速冻，再泡沫箱包装，用一次性虾滑，可以略自然化冻10分钟，拒绝温水热水，虾滑蛋白质非常容易氧化，很容易变红，解冻好后，最好用筷子再次搅和多次，以便于恢复虾滑的粘性和弹性。
