主料
兔子 1200克
葱段 适量
豆瓣酱 适量
红油辣椒 适量
花椒油 适量
油酥花生 适量
辅料
姜 适量
碱 适量
豆鼓 适量
香油 适量
花椒面 适量
做法步骤
1、兔子选3斤以下，公的最好。冷水中漂5个小时
2、煮兔的材料，葱段，姜片，花椒，胡椒粉，盐巴，食用碱
3、冷水下锅。加姜葱，胡椒粉，盐巴和少量的碱，中火烧开
4、水开后，继续用了8分钟。筷子插一下兔腿能轻轻插进去，没有血水。自然冷却，让兔子在里面泡
5、自然冷却的兔，宰好装盘
6、豆鼓炒干姜蒜剁细，用煮兔子的汤，兑成姜蒜水
7、豆瓣红油，红油辣椒，姜蒜水，香油，鸡精，花椒油，花椒面，酱油，醋，白糖【醋是提鲜的，吃不出醋的味道】，兑成汁。淋在兔肉上面就可以啦
8、兔肉，放点油酥花生，豆鼓，葱花，芝麻
1、白砍兔：将兔子治净，凉水下锅，加葱姜、料酒、胡椒粉、盐和少许碱面，烧开后煮至断生，用牙签扎入无血水冒出关火，自然放凉，取出斩成小块。
2、将花生与一包盐下入锅内中小火炒至噼啪声停止立即关火，筛掉盐放入盆中放凉，去除花生皮
3、将豆瓣和豆豉剁细，锅内下油烧至三成热，下入豆瓣出红油，再下入豆豉小火将豆瓣水汽炒干，盛出放凉
4、将姜蒜捣成泥，盛入煮兔子的汤，做成姜蒜水
5、将油酥豆瓣、姜蒜水、红油辣椒、香油、生抽、糖醋(比例1:2)、盐、鸡精、花椒面、花椒油兑成味汁，一边兑一边尝味，直至调好
6、将兔肉加入调味汁和盐炒花生调匀装盘，撒香葱花
