为什么饭店炒菜都用铁锅

铁锅炒菜有锅气，炒出来的菜更香，不管是饭店厨师还是路边摊师傅都喜欢用铁锅，因为铁锅炒炸煎更出色。

因为用铁锅炒菜在烹调菜肴过程中，有较多的铁溶解在食物内，为人们源源不断地供应铁质，补充了食物本身含铁不足的部分，起到了防止缺铁性贫血的作用。