1、芥菜切丝备用
2、锅中放入油、花椒爆香，转大火放入芥菜丝迅速翻炒一分钟出锅
3、趁热放入密封盒中，置于冰箱冷藏一夜
4、第二天取出荠菜丝放入盐、香油、鸡精、香菜拌匀即可食用
食材： 芥菜疙瘩三小个或两大个约800克大葱，半根辣椒丝或面10克（不吃辣可不放，放了增香，颜色也好看）调料 生抽 15毫升老抽 10毫升食用油 40毫升
步骤 1
北方叫芥菜疙瘩，一般市场有卖，我是在老字号稻香村买的。
步骤 2
芥菜清洗干净，处理后先切薄片，再切成丝。
步骤 3
清水泡上一晚，中间可换水一两次。这步主要是为了泡去芥菜的咸度，否则咸的没法吃。
步骤 4
淘洗干净，攥干水分，这步有点费力，最好找个家中力气大的，比如老公和儿子。我是自己攥的，力气小不太干。攥干后的份量是700克。
步骤 5
葱白切丝，辣椒丝是现成的。
1、首先将荠菜用清水洗净，再将它切丝放入阴凉处进行晾干，随后准备好干辣椒，将它切碎备用。
2、随后放入适量的白糖、食盐、花生、味精、辣椒、生姜、大料等，将它们均匀的搅拌，需要戴上手套，再将它放入罐中，需要不断的压实，再将它密封。
3、将罐子放入阴凉处，静置一个月，就可以吃了。
第二种
1、首先将芥菜用清水不断的清洗，再将它切丝进行晾干备用。
2、随后将锅中加热，等油冷却了，放入适量的芝麻、辣椒粉进行搅拌。
3、随后放入适量的白糖、食盐、花生、味精、大料与荠菜搅拌均匀，再将它放入罐子中。
4、可以用一块石头压着，将它放入阴凉处放置，等待一个月就可以吃了。
