面粉加酵母加水。按比例10O:1:50活面。活好活放置温暖处大约40分钟就能发好，冬季要做好保温，或者放在温水里。时间稍长点。
干面粉的话直接用温水化适量酵母粉发酵就可以，如果是干面条的话就得先用凉水浸泡干面条，等泡软后轻轻滤去皮上浮水，少掺些干面加适量发酵粉揉成面团醒发。
利用活性干酵母发面步骤如下
1、发酵之前先和面，夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、活性干酵母加入适量温水中和好面，醒3，4个小时即可。500克面粉配2.5克活性干酵母为好。
4、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。
5、盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。
6、做好后盖上干毛巾，静置20分钟。水开入蒸锅，大火蒸18~30分钟(根据面团的大小)。
