主料：猪前肘
调料：淀粉、盐、食用油、生抽、老抽、料酒、葱、蒜、花椒、八角、桂皮、干辣椒、香叶、草果
1、准备好的肘子洗净，刮干净表面的毛备用。
2、将肘子划几刀，使其便于入味。
3、锅内烧水，水开后下入肘子、料酒，焯好后捞出。
4、锅内倒水，锅底垫上筷子或帘子，将肘子皮向下放入锅内。
5、向锅内加葱、蒜、花椒、八角、桂皮、干辣椒、香叶、草果、生抽、老抽、料酒、少许盐。
6、准备另一口锅，热锅倒油，下冰糖炒成枣红色后加少许水，熬好后倒入放肘子的锅内。
7、大火烧开后，调小火炖1.5小时后盛出。
8、用炖肘子的原汤，勾芡后浇在肘子上即可食用。
食材准备处理
1、猪肘子收拾干净、洗净备用（可以用小火燎一下，用刀刮一下就很干净，我这是妈妈收拾干净的，所以省略掉了这一步）
2、准备料包：葱段、姜片、蒜片、干辣椒、花椒、八角、肉蔻、桂皮、香叶、白芷
做法步骤
1、锅中加水，肘子凉水下锅，加葱段、姜片和料酒，煮开焯水撇去浮沫，捞出洗净备用
2、热锅放油，油热转小火放入冰糖，熬至冰糖融化变成枣红色，放入肘子上糖色，炒至焦黄
3、将上了糖色的肘子放入高压中，放入炖肉料包，加盐、蚝油、生抽、料酒、花椒面调味，加少许老抽上色
4、盖上锅盖，大火煮至高压锅上色，转中小火炖煮一个小时（根据肘子大小、肉的硬度及自己喜欢的口感改变时间，我喜欢吃特别软糯脱骨的，炖了一个半小时）
5、炖煮期间，将鹌鹑蛋煮熟剥好
6、炖好的肘子转大铁锅，放入鹌鹑蛋，大火收汁
【材料】 猪前肘1个，大葱半根，大蒜5瓣，姜1块，八角3颗，花椒1撮，桂皮1条，香叶3片，干红辣椒2个，盐4个，酱油40克，热水适量
【制作】
1、 猪前肘剔掉骨头，刮毛
2、 用净化器净化15分钟
3、 肘子捞出来放入凉水锅中，大火煮开5分钟
4、 捞出，用温热水将肘子和骨头冲洗干净，去掉血沫
5、 家常调料准备好
6、 肘子、骨头和调料同入电饭煲内锅
7、 撒盐、倒酱油酱油的品牌不同，颜色和咸度也不一样，酌情添加
8、 倒适量热水，水量不要高过肘子，同时也以电饭煲的上限水位为参考
9、 通电，选择“煲汤”程序，用时2小时，肉烂汤浓，筷子能轻松扎透肘子最厚的地方
10、 将肘子和骨头捞出，再浇一些汤汁，趁热吃浓香软糯
11、 吃剩下的装进保鲜袋里，拎着袋子拧紧，使皮肉能团成一团，放冰箱冷藏，第二天切片食用或者切成肉丁做“肉夹馍”是极好的。
