高油酸花生油一般是用高油酸花生为主料制作而成。高油酸花生油指的就是油酸含量高的花生油。
高油酸花生油的香味一般比较浓郁,加热后有明显花生香味,香浓诱人。高油酸花生油的沸点一般比较高,加热到300度也不容易导致脂肪变性。
高油酸花生油就是油酸含量较高的花生油,油中的亚油酸含量大为降低,而单不饱和脂肪酸的含量大大增加。减少了欧米伽6的含量.
高油酸花生油更大的意义在于大大提高了油的稳定性。脂肪酸中的不饱和键越多,就越容易氧化变质。油酸只有一个不饱和键,就要比两个不饱和键的亚油酸要稳定得多。不管是在高温油炸还是常温储存中,高油酸花生油都比普通花生油要稳定得多。