食材工具：鱼、食盐、菜刀、洗菜盆。
1、将买来的鱼不用洗，不沾水，从背部划开，取出内脏
2、取食盐适量备用
3、用手取适量食盐均匀地撒在鱼头部
4、然后用食盐腌好鱼肚
5、将鱼的内面全部均匀地抹上食盐
6、再翻面，用食盐将鱼的背面抹匀
7、最后，两面都抹好食盐后，腌一周，腊鱼就制作好了。
食材与明细
草鱼19斤（2条）
开水适量
盐270克
花椒粉40克
花椒20克
高度白酒50克 自制湖北腊鱼的做法步骤
1、
准备好腌鱼的调料，40克花椒焙熟，用擀面杖擀成粉装，有料理机的用料理机打成粉也行
2、
草鱼从背部开刀，取出内脏，腹部黑膜洗净控干水分备用
3、
晾干水分的鱼，如果还有水分，就用干净的毛巾抹干水分，把草鱼用高度白酒里外都抹一遍，这样做出来的腊鱼味道鲜，还防腐
4、
把盐和花椒放入锅中小火炒出香味
5、
花椒盐炒至微黄，放入花椒粉
6、
炒至花椒盐香味更浓郁是就行了，盛出放一边晾凉
7、
晾凉的花椒盐，均匀抹在鱼肚，鱼头等部位
8、
外面也同样摸匀花椒盐，用一个大点的袋子覆盖住鱼，以免腌的过程中鱼肉表皮干掉，放阴凉处，腌制6到7天即可
9、
腌好的鱼，盆中已经腌出了很多鱼身上的水
10、
准备好开水和毛巾，把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干，这样在晾晒的时候，就不会有油水滴落 抹干盐水的腊鱼，用麻绳穿好，挂在阴凉通风处，一般晾晒10天左右即可。
温馨小提示
小提示：
1、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在3—8天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期。食用咸菜之类也是如此。
2、鱼肉一旦表面收紧，就可以拿进室内，不要长时间晾晒， 10天左右即可，表皮风干太久，水分流失太多，鱼肉口感柴，不好吃
3、腊鱼一定要腌够时间，并且外表一定要风干，成品的鱼肉颜色呈浅棕色
4、腌好的腊鱼一定要用毛巾和开水抹干表面的盐水，这步不可省略
5、晾好的腊鱼，根据自己想要的大小，用刀斩成块，用保鲜袋装好，入冰箱冷冻室保存，随吃随取，可以吃到来年的这个时候。如果是北方，表皮风干后，就用袋子装好，放入容器中，放室外冷冻就行，天气转暖再转入冰箱冷冻保存。
