剁辣椒有酒味怎么去除，如果天气凉快，气温较低，可先把瓶盖打开用洗干净擦干的勺子轻轻的在装剁椒瓶子里搅几下让酒味慢慢挥发，酒味挥发较慢，一定要温度低。
还可以在锅内加少许油待油温升到6成热，关火等油温降到3成左右，开火把瓶子剁椒倒进锅炒一下，晾冷装瓶酒味就挥发了，盖好盖子密封。
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如果你是做辣椒酱那是正常现象，就像东西被发酵了一样！最好把坛子放在常温的地方，要不然发酵的厉害了就长毛
有酒味那就是变质了，不能吃了。
第一，多放盐。盐本身有防腐功能，能保证腌过的食物长时间不变质。
第二，密封保存。避免跟空气接触是一个重要的手段，可以把辣椒酱隔水蒸一下，再晾凉，瓶子里的辣椒酱就变成负压了，可以做到绝对的密闭。
第三，平时取用辣椒酱的时候用干净、无水的勺子或者筷子取适量的实用。避免使用带有水迹或者口水的勺子、筷子取辣椒酱。一些细菌会随着口水或水渍进入，引起辣酱变质。
最后，放在阴凉处，避光保存。细菌的繁殖也需要适宜的温度，避免阳光直射可以有效地阻碍细菌的繁殖。
