所说的硬菜是指荤菜，也就是都用肉类为主要食材做的菜。
一般都是家里来客人的时候，做上几个硬菜用来招待。尤其在以前食物比较匮乏的年代，做四个硬菜如排骨，鸡鸭鱼等。表示对客人非常尊重。如今生活水平已经大幅度提高了，人们对于硬菜没有那么高的热度了，开始更注重营养和健康了。
四个硬菜是指鸡，鸭，鱼，肉。
一般情况下如果家里来了客人，一般都会去集市杀鸡，杀鸭，去街上鱼市买鱼，去肉铺买肉，然后回家把买来的食材首先清洗干净，然后按照食谱把鸡，鸭，鱼，肉及配料准备好，然后按照色，香，味，荤素搭搭配，炒好上桌，备上好酒，让客人吃上美味的菜肴。
