1，准备500克的普通面粉，260毫升冷水搅拌成面絮状，并揉成光滑的面团，揉成年团盖上保鲜膜醒面30分钟左右，中途可以多揉几次。
2，准备一盆清水，进行洗面（就是把刚刚发醒好的面一点点的去洗）洗面后你会发现面团会慢慢得散开，因为里面的淀粉已经洗出来，剩下的就是面筋，洗到最后面筋会出现抱团的现象。
3，洗好的面水放在旁边静止3-4个小时，开始处理面筋，把洗出的面筋放入适量的泡打粉，放进蒸锅里蒸大概15分钟左右，取出放冷，切成小块备用。
4，开始处理面水，把面水上面一层清澈的倒掉，搅拌一下底部的面水，并且用细细的网过滤一下面水，因为里面还存存有一部分面筋。
5，平底锅刷一层油，放入面水（切记这块的面水稍微厚一点）然后把平底锅放入沸腾的开水中煮熟，等到凉皮起泡就可以出锅，以此类推做凉皮。
二，配料准备
黄瓜丝
面筋
蒜水 （八角、 花椒烧的水和捣碎的蒜末混一起）
醋水 （醋、香油、生抽都一点点）
油泼辣子
灵魂配料麻酱，也就是泄好的芝麻酱。
食用盐适量
三，凉皮凉凉切条，根据各人口味搭配配料的多少，还可以放入其他的调料。精美的凉皮就完事了。
