猪肥膘是去皮的肥肉，表面没有油膜，跟板油相比，出油率低，因为是肥肉熬的油，只有肉味.没有板油那种特有的油香味.
肥肉，在中国是指肥猪肉，比如五花肉、肘子肉上的一些部分。一般也可指人身上的脂肪。
肥肉的主要成分是脂肪（其中主要是饱和脂肪酸），它好像“压缩饼干”那样，与瘦肉同样多的肥肉中，肥肉能够供给人体更高的热量。脂肪还含有人体需要的卵磷脂和胆固醇。
肥肉和肥膘的区别
肥肉和肥膘具体分以下几点
1、性质不同：肥肉是猪油的一种，猪肉里面，内脏外面成片成块的油脂。外形比较美观，肥膘通常是牲畜皮下脂肪层的厚度。
2、出油率：猪肥膘是去皮的肥肉，表面没有油膜，跟肥肉相比出油率低。
3、味道不同：猪肥膘没有板油那种特有的油香味。
