首先选择好的食材，一系统调料食品，比如花椒，辣的东西，食盐，油盐浆醋，及主要材料等，其次是购买主材乌龟的一系列主材，最好是去菜市场买菜回来啊，主材不要太大，不超过一斤左右，炒菜过程中一定要掌握好火候，按自己的口味放入调料，熟后立即食用。
1、 将黄芪、薏苡仁洗净，凉干水后略炒
2、 杜仲洗净
3、 乌龟用开水烫，去龟壳，肠脏，洗净，斩件
4、 把全部用料一齐放入锅内，加清水适量
5、 武火煮沸后，文火煮1小时，放代盐调味即可。
主料：活水龟1只（约重2000克）。
辅料：火腩（烤乳猪块）250克，熟冬笋条100克，鲜红尖椒小菱形片50克，生菜叶150克。
调料：麻辣油（带炸辣椒节，花椒）50克，煵郫县豆瓣酱40克（见香辣味型），葱段25克，姜片15克，酱油40克，胡椒粉1克，味精5克，湿淀粉25克，上汤1000克，花生油适量，红油辣椒10克，绍酒20克。
麻辣炆水龟的特色：
麻辣香浓，鲜咸醇厚，色泽红亮，汤汁浓稠。
教您麻辣炆水龟怎么做，如何做麻辣炆水龟才好吃
1、用刀从水龟腹间劈入，取出龟肉，去尽内脏，将其肉改成5厘米长、1.5厘米宽的条，放入清水中洗净血污。锅中入水烧开，下入水龟肉条飞水去腥气，下入漏勺冲净血污，搌干水分入盘，下入酱油20克、绍酒10克、湿淀粉20克拌匀上色。
2、锅炙好，入花生油烧至七成热，下入拌好的水龟肉条，炸至橘红色，下入冬笋条、红椒块一起拉油，倒入漏勺沥净油。锅回火上，垫入竹箅，下入葱段、姜片、麻辣油（带辣椒壳，花椒）、煵郫县豆瓣酱，放上火煵块，再盖上一层竹箅，用竹筷别好，烹入绍酒，下入上汤、酱油、胡椒粉，放入水龟肉条、冬笋条烧开，扣一瓷盘，改用文火炆40分钟，待龟肉条软耙，开盖去掉竹箅及杂物，调入味精，旺火收浓汁，将水龟条、冬笋条入扣碗码好，碎肉放在上面，沥尽汤汁。
3、另起一锅入水，加花生油10克烧开，下入生菜叶飞水后沥净水分码入玻璃盘中垫底，将码好的龟肉条、笋条扣入盘中。锅中原汁下入拉过油的红尖椒块勾芡，推匀，淋入红油，浇入盘中水龟肉条上即成。
