不焯水，焯水会影响青蒜的香味。
炸酱面是中国传统特色面食，将肉丁及葱姜蒜等放在油里炒，再加入黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒、醋等调味品。这样会更加符合自己的口味。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”吃起来口感会更加劲道。
蒜台建议焯水。
在炒蒜苔之前习惯用热水焯水，这主要是因为蒜苔的纤维组织比较紧密，直接炒的话不容易让蒜苔入味。如果在炒之前将蒜苔焯水后会让纤维组织变得松散，然后再进行炒制的话会让蒜苔更入味。
