花椒的营养价值大多数在果皮的挥发油上面，所以青花椒比红花椒营养价值高。但青花椒没有红花椒麻。
红花椒粉适合炒菜，炒出来的菜会比青花椒粉香，适合做辣味重，偏香辣风味的菜，比如辣子鸡等。
青花椒粉比红花椒粉麻味重，适合做花椒油用，花椒鱼等。所以不同花椒粉适合不同菜。
青花椒粉青香而麻，红花椒粉香而微麻。青花椒南方用的多，红花椒北方用的多。看菜来，青花椒也常被称为“麻椒”。
从口感上看，青花椒的味道更麻更香，常用来长时间的炖煮，或者制作花椒油，我们吃的各种火锅底料中用的花椒，基本都是青花椒如果是家常炒菜的话，用红花椒即可。
